Mbuengi (Haricot Blanc avec Riz) : Un Plat Traditionnel Nutritif et Savoureux

Le Mbuengi, un plat à base d’haricots blancs accompagné de riz, est une spécialité culinaire d’Afrique centrale et de l’Ouest. Riche en fibres, en protéines et en énergie, ce repas simple mais nourrissant est très apprécié pour sa saveur unique et ses bienfaits nutritionnels.

Ce plat, souvent préparé lors des repas familiaux, offre une combinaison parfaite de l’onctuosité des haricots blancs et de la texture aérée du riz. Que ce soit pour un repas de semaine ou une occasion spéciale, le Mbuengi est une option à la fois délicieuse et équilibrée.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur l’origine de ce plat, ses bienfaits, la recette traditionnelle ainsi que des variantes et conseils pour une réussite parfaite.

1. L’Origine et l’Importance du Mbuengi

Le Mbuengi est un plat emblématique de nombreuses cultures africaines. Dans plusieurs pays comme la RD Congo, l’Angola, le Gabon et le Cameroun, les haricots blancs sont une source de protéines essentielles, surtout dans les régions où la viande et le poisson sont plus rares ou coûteux.

Cette recette est particulièrement appréciée pour ses apports nutritionnels et sa capacité à rassasier durablement. En effet, la combinaison haricot-riz fournit une source complète d’acides aminés, faisant de ce plat une alternative végétarienne idéale.

Traditionnellement, le Mbuengi est préparé avec des ingrédients locaux et peut être personnalisé selon les goûts : certains ajoutent du lait de coco pour une touche exotique, d’autres préfèrent une sauce épicée pour relever le tout.

2. Les Bienfaits Nutritionnels du Mbuengi

Le Mbuengi est un plat aux multiples avantages nutritionnels :

• Riche en protéines : Les haricots blancs sont une excellente source de protéines végétales, essentielles pour le développement musculaire et la réparation cellulaire.

• Haute teneur en fibres : Ils favorisent une bonne digestion et préviennent la constipation.

• Apport énergétique : Le riz fournit des glucides complexes qui libèrent de l’énergie progressivement.

• Faible en gras : Ce plat est idéal pour une alimentation équilibrée.

• Source de vitamines et minéraux : Fer, magnésium, potassium et vitamines B sont présents en abondance.

3. Ingrédients et Recette Traditionnelle

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les haricots blancs :

• 500 g d’haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs en conserve)

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 tomates bien mûres, mixées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)

• 3 cuillères à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale

• 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• Sel et poivre au goût

Pour le riz :

• 400 g de riz blanc (riz parfumé ou riz basmati)

• 1 litre d’eau

• 1 cuillère à café de sel

Préparation du Mbuengi

Étape 1 : Cuisson des haricots blancs

1. Faire tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures (idéalement une nuit) pour réduire le temps de cuisson.

2. Rincer puis faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver.

Étape 2 : Préparation de la sauce

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile de palme.

2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter les tomates mixées et le concentré de tomate. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

4. Assaisonner avec le paprika, le laurier, le sel, le poivre et le piment.

5. Verser 500 ml d’eau ou de bouillon et incorporer les haricots cuits. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux pour bien imprégner les saveurs.

Étape 3 : Cuisson du riz

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Porter 1 litre d’eau à ébullition, ajouter le sel et le riz.

3. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, puis couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Étape 4 : Service

1. Servir une portion de riz accompagnée de haricots en sauce.

2. Ajouter un filet d’huile de palme pour plus de saveur.

3. Décorer avec du persil frais ou des oignons frits.

4. Variantes et Accompagnements

• Avec du poisson fumé : ajoutez du poisson fumé dans la sauce pour un goût plus prononcé.

• Avec du lait de coco : remplacez une partie du bouillon par du lait de coco pour une saveur plus douce et exotique.

• Version épicée : ajoutez du piment frais pour une version plus relevée.

Conclusion

Le Mbuengi, ou haricot blanc avec riz, est un plat simple mais riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et se prête à de nombreuses variantes selon les goûts et les ingrédients disponibles.

Que ce soit pour un repas de tous les jours ou pour une occasion spéciale, cette recette est un incontournable de la cuisine africaine !

Prêts à essayer ? Bon appétit ! 🍛