Ndolè aux Crevettes : Un Plat Camerounais Savoureux

Le ndolè aux crevettes est l’un des plats les plus emblématiques du Cameroun. Il est préparé à base de feuilles de ndolè, une plante aux légères notes amères, mélangées à une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, d’épices et de crevettes savoureuses.

Ce plat est un incontournable des grandes occasions et des repas en famille. Il est généralement accompagné de bâtons de manioc, de plantains mûrs frits ou encore de riz blanc. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire du ndolè, ses bienfaits nutritionnels et vous présenter une recette détaillée pour réussir un ndolè aux crevettes digne des meilleures tables camerounaises.

1. Origine et Histoire du Ndolè

Le ndolè est un plat traditionnel de la culture Sawa, un peuple du Cameroun vivant principalement dans les régions côtières. Il est préparé à partir de feuilles de Vernonia amygdalina, une plante aux vertus médicinales qui pousse abondamment en Afrique tropicale.

Les peuples bantous utilisaient déjà ces feuilles depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales avant qu’elles ne soient intégrées dans la cuisine. Au fil du temps, le ndolè est devenu un plat prestigieux, apprécié aussi bien au Cameroun qu’à l’international.

Aujourd’hui, le ndolè se prépare de différentes manières : avec de la viande, du poisson fumé, des crustacés ou un mélange de plusieurs protéines animales.

2. Bienfaits Nutritionnels du Ndolè

Le ndolè est un plat équilibré et nutritif, riche en vitamines, en protéines et en bons lipides grâce à la pâte d’arachide. Voici quelques-uns de ses atouts nutritionnels :

• ✅ Riche en protéines grâce aux crevettes et à la pâte d’arachide.
• ✅ Source de fer et de calcium via les feuilles de ndolè.
• ✅ Bon pour le cœur : la pâte d’arachide contient des acides gras insaturés bénéfiques.
• ✅ Riche en fibres : favorise la digestion et la santé intestinale.
• ✅ Faible en gluten : convient aux personnes intolérantes.

Ce plat est donc non seulement délicieux mais aussi excellent pour la santé.

3. Recette du Ndolè aux Crevettes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la préparation du ndolè :

• 500 g de feuilles de ndolè (fraîches ou séchées)
• 1 L d’eau chaude
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour réduire l’amertume)

Pour la sauce aux crevettes :

• 500 g de crevettes décortiquées
• 300 g de pâte d’arachide (purée de cacahuètes)
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tomates bien mûres mixées
• 1 cube d’assaisonnement (Maggi, Kub Or…)
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées pilées (optionnel pour plus de goût)
• 100 ml d’huile de palme ou d’huile d’arachide
• 1 piment frais (optionnel, selon les goûts)
• Sel et poivre au goût

Accompagnement :

• Bâtons de manioc
• Plantains mûrs frits
• Riz blanc

4. Étapes de Préparation du Ndolè aux Crevettes

Étape 1 : Préparation des Feuilles de Ndolè

1. Rincer abondamment les feuilles de ndolè à l’eau claire.
2. Faire bouillir 1 L d’eau et ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude.
3. Plonger les feuilles de ndolè dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. Égoutter, puis rincer les feuilles plusieurs fois à l’eau froide pour enlever l’amertume.
5. Hacher grossièrement les feuilles et réserver.

Étape 2 : Préparation de la Sauce aux Crevettes

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de palme.
2. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter les tomates mixées et laisser cuire 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
4. Ajouter la pâte d’arachide, diluée avec un peu d’eau pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole.
5. Assaisonner avec le cube d’assaisonnement, le sel, le poivre et le piment si désiré.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 3 : Assemblage du Plat

1. Ajouter les crevettes décortiquées et les crevettes séchées pilées à la sauce.
2. Laisser cuire 5 minutes, juste assez pour que les crevettes absorbent les saveurs.
3. Incorporer les feuilles de ndolè préparées, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Ajuster l’assaisonnement et retirer du feu.

5. Astuces pour Réussir un Ndolè Parfait

✅ Bien rincer les feuilles pour atténuer leur amertume. ✅ Ne pas trop cuire les crevettes afin qu’elles restent juteuses. ✅ Ajouter un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse. ✅ Utiliser de l’huile de palme pour retrouver le goût authentique du ndolè camerounais.

6. Accompagnements Idéaux pour le Ndolè aux Crevettes

🍌 Plantains frits : leur douceur contraste agréablement avec le goût légèrement amer du ndolè. 🍚 Riz blanc : parfait pour absorber la sauce onctueuse. 🌿 Bâtons de manioc : un accompagnement typiquement camerounais.

7. Variantes du Ndolè

🔹 Ndolè à la viande : Remplacez les crevettes par du bœuf ou du poisson fumé. 🔹 Ndolè végétarien : Supprimez les crevettes et ajoutez des champignons ou du tofu. 🔹 Ndolè épicé : Ajoutez du piment pour un goût plus relevé.

Conclusion

Le ndolè aux crevettes est un plat emblématique du Cameroun qui allie la richesse des saveurs africaines et une grande valeur nutritive. Facile à préparer et adaptable selon les préférences, il fait le bonheur des amateurs de cuisine africaine.

🔥 Prêt(e) à essayer cette recette ? Testez-la et savourez un véritable délice camerounais !

Bon appétit ! 😋🇨🇲