Comment Préparer un Délicieux Poulet Braisé à l’Africaine

Le poulet braisé est l’un des plats les plus appréciés en Afrique. Savoureux, parfumé et légèrement croustillant à l’extérieur tout en restant tendre et juteux à l’intérieur, il est souvent accompagné d’attieké, de riz ou de bananes plantains frites. Ce plat emblématique est un incontournable des grillades africaines, particulièrement prisé en Côte d’Ivoire, au Cameroun et dans plusieurs autres pays du continent. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment réussir un poulet braisé digne des meilleures maquis africains.

 

 

1. Les Ingrédients Essentiels

Avant de commencer, voici les ingrédients nécessaires pour préparer un poulet braisé savoureux pour 4 personnes :

Pour le poulet :

• 1 poulet entier (1,5 à 2 kg) ou 4 cuisses de poulet
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cube d’assaisonnement (facultatif)
• 1 piment frais (facultatif)
• 1 bouquet de persil ou de coriandre (selon préférence)

Pour la sauce d’accompagnement :

• 2 tomates fraîches
• 1 petit oignon
• 1 piment (selon tolérance)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel et poivre

 

 

2. Préparation du Poulet Braisé

Étape 1 : Préparation du Poulet

1. Nettoyer le poulet : Laver soigneusement le poulet avec du vinaigre ou du jus de citron pour éliminer les impuretés et atténuer l’odeur forte.
2. Inciser la chair : Faire des entailles profondes dans le poulet pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Cela garantit une viande tendre et bien assaisonnée après la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la Marinade

1. Mixer l’ail, l’oignon, le gingembre, le piment et le persil avec un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre, le paprika et le cube d’assaisonnement. Bien mélanger jusqu’à obtenir une marinade homogène.
3. Enduire le poulet avec la marinade en insistant sur les entailles et sous la peau pour bien faire pénétrer les saveurs.
4. Laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière pour un goût plus intense).

 

 

Étape 3 : Cuisson du Poulet

Option 1 : Au barbecue (méthode traditionnelle)

1. Allumer le feu avec du charbon de bois pour obtenir des braises ardentes.
2. Déposer le poulet sur la grille en le retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
3. Badigeonner le poulet avec un peu d’huile et de marinade restante pendant la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
4. Laisser cuire environ 40 à 50 minutes en vérifiant que l’intérieur est bien cuit.

Option 2 : Au four (méthode plus accessible)

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Placer le poulet sur une grille ou un plat allant au four.
3. Enfourner et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, en retournant le poulet toutes les 15 minutes et en badigeonnant de marinade.
4. Allumer le mode grill 5 minutes avant la fin pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.

 

 

 

 

3. Préparation de la Sauce Tomate Pimentée

Pendant que le poulet cuit, préparez une sauce d’accompagnement relevée :

1. Éplucher et hacher l’oignon et les tomates.
2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter les tomates et le piment écrasé puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

 

 

4. Accompagnements et Service

Le poulet braisé s’accompagne généralement de :

• Attiéké (semoule de manioc) avec un filet d’huile et quelques rondelles d’oignons
• Riz parfumé ou riz aux épices
• Alloco (bananes plantains frites)
• Légumes grillés ou salade fraîche

Servez votre poulet braisé chaud avec la sauce tomate pimentée pour un plaisir authentique !

 

 

5. Astuces pour un Poulet Braisé Réussi

• Mariner longtemps : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera parfumé.
• Utiliser du charbon de bois pour une saveur fumée authentique.
• Badigeonner d’huile régulièrement pendant la cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
• Tester la cuisson : Piquer une fourchette dans la partie la plus épaisse du poulet ; si le jus qui s’en écoule est clair, c’est prêt !

 

 

Conclusion

Le poulet braisé est un véritable délice qui apporte toute l’authenticité et la richesse des saveurs africaines. Que ce soit au barbecue ou au four, il reste un incontournable des repas conviviaux en famille ou entre amis. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’alliance parfaite entre les épices et la tendreté du poulet.

Bon appétit ! 😋🔥