KEDJENOU DE POULET : LE RAGOÛT IVOIRIEN TRADITIONNEL

Introduction

Le Kedjenou est un plat emblématique de la cuisine ivoirienne, originaire de la région forestière de la Côte d’Ivoire, notamment à Abidjan, Bouaké et San Pedro. C’est un ragoût mijoté à feu doux, où la viande (souvent du poulet) est cuite avec des légumes et des épices dans une marmite scellée pour que la saveur reste concentrée et la viande très tendre.

Le mot “Kedjenou” vient du baoulé et signifie “cuire à feu doux”. Traditionnellement, ce plat est préparé dans une marmite en terre cuite appelée canari et cuit longtemps sans ajout d’eau, ce qui permet à la viande de libérer son jus et aux saveurs de se concentrer.

Le Kedjenou est servi avec attieké, foutou, riz ou igname, selon les régions et les habitudes familiales. C’est un plat festif, convivial, qui symbolise la patience, le partage et la richesse de la gastronomie ivoirienne.

I. LES INGRÉDIENTS DU KEDJENOU DE POULET

Pour 4 à 6 personnes :

1. Viande

• 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 1,5 kg de poulet)

• On peut aussi utiliser du poulet fermier pour plus de goût.

2. Légumes et aromates

• 2 tomates fraîches

• 1 gros oignon

• 2 à 3 gousses d’ail

• 1 poivron vert ou rouge

• 2 piments frais (optionnel selon le goût)

• 1 bouquet de persil ou coriandre

• 1 petite aubergine africaine (optionnel)

3. Graisses

• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)

• Huile de palme rouge (optionnel pour une saveur plus intense et traditionnelle)

4. Épices

• Sel

• Poivre

• 1 cube d’assaisonnement (facultatif)

• 1 cuillère à café de paprika ou de piment doux (optionnel)

5. Accompagnements

• Attiéké, foutou de manioc, riz blanc ou igname bouillie.

  

II. HISTOIRE ET SIGNIFICATION DU KEDJENOU

1. Origine forestière : Le Kedjenou vient des régions forestières de Côte d’Ivoire, où la cuisson lente permettait de préparer de grands repas sans utiliser beaucoup d’eau ni de feuillage pour le fumage.

2. Méthode traditionnelle : Cuire dans un canari en terre cuite, couvert hermétiquement, permet à la viande de cuire dans son propre jus, rendant le plat très tendre et parfumé.

3. Plat festif et familial : Le Kedjenou est toujours associé à la convivialité, car il se prépare souvent pour les fêtes, les mariages et les grandes réunions de famille.

4. Transmission du savoir : La cuisson lente, le dosage des épices et la sélection des légumes sont transmis de génération en génération.

III. VARIANTES RÉGIONALES

1. Kedjenou traditionnel au poulet : uniquement poulet, tomates, oignons, poivrons, piments et huile.

2. Kedjenou mixte : poulet + poisson fumé ou crevettes pour un goût riche.

3. Kedjenou à la sauce arachide : ajouter du beurre d’arachide pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

4. Kedjenou aux légumes forestiers : ajouter aubergine africaine, gombo ou feuilles locales pour enrichir le goût.

   

IV. PRÉPARATION PAS À PAS DU KEDJENOU

Étape 1 : Préparer le poulet

1. Découper le poulet en morceaux réguliers.

2. Laver soigneusement et retirer l’excès de gras.

3. Assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé, cube d’assaisonnement et un peu de paprika.

4. Laisser mariner 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs pénètrent.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Hacher finement les oignons, poivrons et tomates.

2. Couper aubergine africaine et autres légumes en petits morceaux si utilisés.

3. Hacher le persil ou la coriandre pour la garniture.

Étape 3 : Faire revenir le poulet

1. Dans une grande marmite ou un canari en terre, chauffer l’huile (arachide ou palme).

2. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir quelques minutes pour dorer légèrement.

3. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir encore 2 à 3 minutes.

Étape 4 : Ajouter les légumes

1. Incorporer les tomates, poivrons, aubergines et piments.

2. Mélanger délicatement pour enrober le poulet.

3. Ajouter un peu d’eau (facultatif, juste pour ne pas brûler) mais la cuisson doit rester quasi à sec.

Étape 5 : Cuisson lente

1. Couvrir hermétiquement la marmite ou le canari avec un couvercle lourd.

2. Laisser cuire à feu doux 45 minutes à 1 heure, en remuant légèrement toutes les 15-20 minutes.

3. Vérifier que le poulet est tendre et que les légumes ont formé une sauce onctueuse et concentrée.

Étape 6 : Vérifier l’assaisonnement et garnir

1. Ajuster sel et poivre si nécessaire.

2. Parsemer de persil ou coriandre haché avant de servir.

3. Servir chaud avec attiéké, foutou, riz ou igname.

   

V. ASTUCES POUR UN KEDJENOU RÉUSSI

1. Poulet ferme et frais : privilégier le poulet fermier pour plus de goût.

2. Cuisson lente : clé pour obtenir un poulet tendre et juteux.

3. Couvercle hermétique : indispensable pour que le poulet cuise dans son jus.

4. Équilibre des légumes et épices : ne pas surcharger le plat pour ne pas masquer le goût du poulet.

5. Accompagnement adéquat : le Kedjenou se déguste mieux avec un accompagnement neutre pour absorber la sauce.

VI. VARIANTES MODERNES

1. Kedjenou express : cuisson au four ou à la cocotte-minute pour gagner du temps.

2. Kedjenou aux fruits de mer : crevettes et poissons ajoutés pour un plat plus festif.

3. Kedjenou à la sauce arachide : beurre d’arachide incorporé pour un goût crémeux et onctueux.

4. Kedjenou végétarien : remplacer le poulet par du tofu ou des légumes riches comme aubergine et gombo.

   

VII. SIGNIFICATION CULTURELLE

Le Kedjenou est plus qu’un simple ragoût :

• Symbole de partage et convivialité : les familles se réunissent autour du plat.

• Expression culinaire ivoirienne : démontre créativité et maîtrise des saveurs.

• Plat de fête et quotidien : adaptable selon les occasions.

• Transmet des valeurs traditionnelles : patience, minutie et amour du goût authentique.

VIII. CONSERVATION

• Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

• Peut être réchauffé à feu doux pour préserver la texture et les saveurs.

• Ne pas surchauffer pour que la viande reste juteuse et les légumes tendres.

  

IX. CONCLUSION

Le Kedjenou de poulet est un plat ivoirien savoureux, parfumé et convivial, qui raconte l’histoire des forêts et des villages de Côte d’Ivoire. La cuisson lente, la tendreté du poulet et la concentration des saveurs en font un plat festif et raffiné. Servi avec attiéké ou foutou, il devient un repas complet et authentique, symbole de la gastronomie et de la culture ivoirienne.