KONDRÉ CAMEROUNAIS : LE PLAT TRADITIONNEL À LA BANANE PLANTAIN

Introduction

Le Cameroun, pays de diversité culturelle et culinaire, regorge de plats qui racontent des histoires. Parmi eux, le Kondré, parfois appelé Kondré à la camerounaise ou bananes au lait de coco, est l’un des mets les plus anciens et les plus traditionnels. C’est un plat essentiellement préparé dans les régions côtières, notamment chez les peuples Sawa, mais il est également connu dans d’autres parties du pays.

Le Kondré symbolise la simplicité et la générosité, car il transforme un simple fruit – la banane plantain – en un mets raffiné et nourrissant. Il est souvent servi lors des grandes occasions, mais aussi dans les foyers pour des repas de famille. L’harmonie des saveurs entre la banane, l’huile de palme, le lait de coco et les épices en fait un plat riche, doux et parfumé.

I. LES INGRÉDIENTS TRADITIONNELS DU KONDRÉ

Pour 6 à 8 personnes, voici les ingrédients essentiels :

1. Bananes plantains vertes

• 8 à 10 bananes plantains vertes, fermes et non mûres

• La banane plantain est la base du plat. Plus elle est verte, plus la texture sera ferme après cuisson.

2. Huile

• 200 à 250 ml d’huile de palme rouge ou claire

• L’huile de palme donne au plat sa couleur orangée et un goût profond.

• Optionnel : un peu d’huile végétale pour adoucir le goût.

3. Lait de coco

• 400 à 500 ml de lait de coco frais ou en conserve

• Apporte douceur et onctuosité.

4. Aromates et épices

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 petit morceau de gingembre

• 1 ou 2 piments frais (selon le goût)

• Sel et cubes d’assaisonnement (facultatif)

• Feuilles de laurier (facultatif)

• Feuilles de basilic ou de persil pour la décoration

5. Protéines (facultatif mais traditionnel pour les fêtes)

• 500 g de poisson fumé ou de crevettes, ou viande séchée

• Elles sont ajoutées pour donner un goût plus riche et festif.

6. Accompagnement

• Manioc bouilli, plantains mûrs frits, ou riz blanc

• Le Kondré se déguste traditionnellement seul ou accompagné d’un aliment neutre pour absorber la sauce.

  

II. HISTOIRE ET SIGNIFICATION DU KONDRÉ

Le Kondré est un plat qui remonte à plusieurs générations. Les peuples Sawa, vivant le long du littoral camerounais, le préparaient pour nourrir les familles après une journée de pêche ou de travail dans les plantations.

• Symbole de partage : traditionnellement servi lors des mariages et des baptêmes.

• Économie et créativité : il transforme un ingrédient simple – la banane – en un repas complet.

• Transmission culturelle : la technique de cuisson et l’équilibre des saveurs se transmettent de génération en génération.

Le Kondré est également un plat de célébration, car il nécessite patience et soin. Chaque étape, du pelage des bananes à la cuisson dans le lait de coco, est un moment où le cuisinier transmet son savoir-faire.

III. VARIANTES RÉGIONALES

1. Kondré traditionnel du Littoral (Douala, Kribi)

• Plus parfumé avec de l’huile de palme rouge.

• Peut inclure du poisson fumé ou des crevettes.

• La sauce est légèrement épaisse.

2. Kondré des peuples Bakweri

• Parfois servi avec des feuilles de manioc ou de ndolé pour équilibrer le goût doux des bananes.

• Moins épicé et plus doux.

3. Kondré aux légumes

• Certains ajoutent des poivrons, carottes ou haricots verts pour enrichir la texture.

• Variante moderne et festive.

4. Kondré à la viande ou au poulet

• Pour les grandes occasions, on peut ajouter du poulet grillé ou de la viande séchée.

• La banane absorbe les saveurs, rendant le plat très parfumé.

IV. PRÉPARATION PAS À PAS DU KONDRÉ

Étape 1 : Préparer les bananes plantains

1. Éplucher les bananes vertes avec précaution.

   • Astuce : utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau épaisse.

   • Pour éviter qu’elles ne noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée ou vinaigrée.

2. Couper les bananes en tronçons de 4 à 5 cm.

3. Vérifier la fermeté : elles doivent être encore dures pour supporter la cuisson dans le lait de coco.

Étape 2 : Préparer les aromates

1. Éplucher l’ail, l’oignon et le gingembre.

2. Mixer ou écraser finement pour obtenir une pâte parfumée.

3. Ajouter le piment selon la tolérance aux épices.

4. Saler légèrement.

Étape 3 : Préparer l’huile de palme

1. Chauffer doucement l’huile de palme dans une grande marmite.

2. Ajouter les aromates mixés.

3. Faire revenir quelques minutes pour libérer les parfums.

   • L’huile va s’imprégner des arômes, ce qui donnera au Kondré sa richesse.

Étape 4 : Ajouter le lait de coco

1. Verser le lait de coco dans la marmite.

2. Mélanger doucement avec l’huile et les aromates.

3. Laisser chauffer sans faire bouillir fortement.

   • Astuce : le lait de coco ne doit jamais bouillir trop fort pour éviter qu’il ne se sépare.

Étape 5 : Cuire les bananes

1. Ajouter les tronçons de banane dans la sauce.

2. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu moyen-doux.

3. Vérifier régulièrement : les bananes doivent devenir tendres mais garder leur forme.

4. Ajuster l’assaisonnement : sel, cubes, piment.

5. Ajouter éventuellement des feuilles de laurier ou du basilic pour parfumer.

Étape 6 : Ajouter les protéines (facultatif)

1. Si vous utilisez du poisson fumé ou des crevettes, les ajouter environ 10 minutes avant la fin de cuisson.

2. Mélanger délicatement pour ne pas casser les bananes.

3. Laisser les saveurs se mélanger.

Étape 7 : Vérifier la consistance

• La sauce doit être légèrement épaisse, enveloppant bien les bananes.

• Si trop liquide, laisser mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux.

• Si trop épaisse, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau.

  

V. COMMENT SERVIR LE KONDRÉ

1. Placer les tronçons de banane sur un plat.

2. Napper généreusement de sauce au lait de coco.

3. Disposer les morceaux de poisson ou de crevettes sur le dessus.

4. Décorer avec des feuilles fraîches (basilic ou persil).

5. Servir chaud, accompagné de manioc bouilli, plantains frits, ou bâtons de manioc.

Le Kondré peut également être servi avec du riz blanc, bien qu’il soit moins traditionnel.

VI. ASTUCES POUR UN KONDRÉ RÉUSSI

1. Choisir les bananes vertes et fermes pour que le plat garde sa forme.

2. Ne pas surcuire le lait de coco pour éviter qu’il ne devienne granuleux.

3. Cuisson douce à feu moyen-doux : patience et lenteur sont la clé.

4. Ajouter les protéines à la fin pour préserver leur goût et texture.

5. Bien mélanger l’huile et le lait de coco avant d’ajouter les bananes pour obtenir une sauce homogène.

   

VII. VARIANTES MODERNES

1. Kondré aux légumes : ajouter des carottes, poivrons ou haricots verts pour enrichir le plat.

2. Kondré végétarien : préparer uniquement avec bananes, lait de coco et épices.

3. Kondré épicé : ajouter plus de piments frais ou une pointe de poudre de piment.

4. Kondré festif : ajouter du poisson fumé, des crevettes ou même du poulet pour les grandes occasions.

VIII. CONSERVATION

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Peut être réchauffé à feu doux.

• Éviter de surchauffer pour que la sauce au lait de coco ne se sépare pas.

IX. SIGNIFICATION CULTURELLE

Le Kondré n’est pas seulement un plat : il est chargé de signification sociale et culturelle :

• Symbole de générosité : servi lors des grandes occasions pour nourrir les invités.

• Transmission du savoir-faire : la préparation lente, le choix des ingrédients et la cuisson sont transmis de génération en génération.

• Repas festif et familial : souvent préparé pour les réunions de famille, les mariages ou les baptêmes.

• Expression de créativité : chaque famille a sa variante et son secret pour équilibrer le goût et la texture.

  

X. CONCLUSION

Le Kondré est l’un des plats les plus authentiques et traditionnels du Cameroun. Sa simplicité apparente cache un plat complexe à réaliser, qui nécessite patience, savoir-faire et attention aux détails. Le mariage entre la banane plantain, l’huile de palme, le lait de coco et les épices crée un repas riche, parfumé et généreux, qui évoque les souvenirs d’enfance et les célébrations familiales.

Préparer un Kondré, c’est honorer la culture camerounaise, apporter à table la chaleur, le partage et la convivialité qui caractérisent ce plat. Servi avec du manioc ou des plantains frits, il devient un repas royal et festif, digne des grandes occasions.