MAFÉ SÉNÉGALAIS : LA SAUCE ARACHIDE RICHE ET GOURMANDE

Introduction

Le Mafé est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, très populaire au Sénégal, au Mali, en Guinée et en Côte d’Ivoire. Il se compose généralement de viande ou poisson mijoté dans une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, accompagné de riz blanc ou de couscous.

Au Sénégal, le Mafé est un plat familial et festif, préparé pour des repas de fête mais aussi pour le quotidien. Sa texture crémeuse, son goût légèrement sucré et sa richesse en font un plat réconfortant et nourrissant.

I. LES INGRÉDIENTS DU MAFÉ

Pour 4 à 6 personnes :

1. Viande

• 1 kg de bœuf, mouton ou poulet

• Découpé en morceaux

• Sel et poivre

2. Sauce arachide

• 200 g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète naturel, non sucré)

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 3 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées

• 1 poivron (rouge ou vert)

• 1 cube d’assaisonnement (facultatif)

• 1 à 2 piments (optionnel)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

• Sel et poivre

3. Légumes facultatifs

• Carottes, patates douces, aubergines ou chou, coupés en morceaux

4. Accompagnement

• Riz blanc, couscous de mil ou manioc

  

II. HISTOIRE ET SIGNIFICATION DU MAFÉ

1. Origine : Le Mafé est originaire d’Afrique de l’Ouest et a été transmis de génération en génération dans toutes les familles sénégalaises.

2. Plat familial : Souvent préparé pour des repas partagés en famille ou lors des fêtes.

3. Valeur nutritive : La pâte d’arachide fournit des lipides et protéines végétales, la viande des protéines animales, et les légumes des fibres et vitamines.

4. Plat convivial : Se partage dans un grand plat pour que chacun se serve à volonté, symbole de partage et de convivialité.

III. VARIANTES DU MAFÉ

1. Mafé au poulet : version classique avec morceaux de poulet.

2. Mafé au bœuf ou mouton : version plus corsée et traditionnelle pour les fêtes.

3. Mafé végétarien : uniquement légumes et pâte d’arachide, sans viande.

4. Mafé aux crevettes ou poissons : pour un goût plus raffiné et iodé.

5. Mafé épicé : ajouter des piments frais ou en poudre pour relever la sauce.

IV. PRÉPARATION PAS À PAS DU MAFÉ

Étape 1 : Préparer la viande

1. Assaisonner la viande avec sel et poivre.

2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.

3. Retirer la viande et réserver.

Étape 2 : Préparer la sauce arachide

1. Hacher finement les oignons et l’ail.

2. Faire revenir dans l’huile restante jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en dés, laisser cuire 5 à 10 minutes.

4. Ajouter la pâte d’arachide et mélanger avec un peu d’eau pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

Étape 3 : Ajouter la viande et les légumes

1. Remettre la viande dans la sauce.

2. Ajouter les légumes coupés en morceaux (carottes, patates douces, aubergines, etc.).

3. Ajouter le cube d’assaisonnement et ajuster le sel et le poivre.

4. Couvrir et laisser mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Étape 4 : Ajuster la texture et les saveurs

1. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

2. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre ou piment.

3. La sauce doit être crémeuse, légèrement épaisse et parfumée.

Étape 5 : Servir le Mafé

1. Disposer le riz blanc sur un plat de service.

2. Napper avec la sauce arachide, en ajoutant la viande et les légumes dessus.

3. Garnir de persil ou coriandre hachée.

4. Servir chaud, pour que tout le monde se serve directement dans le plat.

   

V. ASTUCES POUR UN MAFÉ PARFAIT

1. Pâte d’arachide de qualité : utiliser du beurre de cacahuète naturel pour un goût authentique.

2. Cuisson douce : laisser mijoter pour que la viande et les légumes absorbent la sauce.

3. Équilibre des saveurs : ajuster le sel et le piment selon goût.

4. Servir immédiatement : le Mafé perd de sa texture onctueuse lorsqu’il refroidit.

5. Varier les légumes : adaptez selon la saison et vos préférences pour enrichir la sauce.

VI. SIGNIFICATION CULTURELLE

• Plat national et familial : symbole de partage et de convivialité.

• Repas complet : glucides, protéines et fibres réunis dans un seul plat.

• Transmission culturelle : apprendre à préparer le Mafé est un rite culinaire dans de nombreuses familles ouest-africaines.

• Repas de fête : souvent préparé pour les baptêmes, mariages ou repas de dimanche en famille.

VII. CONSERVATION DU MAFÉ

• Se consomme idéalement chaud, le jour même.

• Peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, réchauffer doucement pour éviter que la sauce ne sèche.

• La pâte d’arachide peut épaissir la sauce, ajouter un peu d’eau lors du réchauffage pour détendre la sauce.

  

VIII. CONCLUSION

Le Mafé sénégalais est un plat riche, savoureux et onctueux, qui combine viande ou poisson, légumes et pâte d’arachide pour un repas complet et nourrissant.

Il symbolise la convivialité et le partage, un repas à déguster en famille ou entre amis, où chaque bouchée raconte l’histoire de la cuisine ouest-africaine.